제주발견

감자의 어원

감자의 어원은 ‘북방에서 온 고구마’라는 뜻인 
북방감저(北方甘藷)에서 그 유래를 찾아볼 수 있다.
중국에서는 고구마를 달다는 뜻의 감저(甘藷)라고 

불렀다.  감자는 땅속의 감자를 들어올리면 ‘말에 

달린 방울들이 모여 있는 것같이 생겼다’는 뜻에서 

마령서(馬鈴薯)라고 불렀다.
비슷한 생김새의 감자와 고구마는 우리나라에 거의 

같은 시기에 전해졌고, 이 둘을 혼동해 감자를 

감저라고 부르게 된 것으로 보인다. 
그러므로 통칭으로서의 ‘감저(甘藷)’는 ‘고구마와 

감자’를 모두 아우르는 말이었다.

▶"potato"의 어원

감자의 특징

▶감자의 온대지역, 열대지역에서도 재배되고, 

위도상으로는 북위 70도까지 재배가 가능하다. 
남미 해발 4,000m, 알프스산맥의 1,900m 

고지대에서도 재배되는 위력적인 힘을 가진 

작물이다. 
이런 조건 때문에 전세계 거의 모든 지역에서 

감자가 재배되고 있다.

▶다른 작물들에 비해 병충해 방지만 잘하면 많은 

수확량을 기대할 수 있다.  
같은 1평방미터당 수확량은 밀에 비해 월등히 많다.

▶건조하고 서늘한 환경이 감자 재배에 유리하다. 
감자가 잘 자라는 온도는 20~25℃로 온도가

30℃ 이상 올라가면 별로 좋지 않다. 
또 비가 많은 것보다 적은 것이 재배하는데 

유리하다. (우리나라의 경우는 장마철 때문에 감자 

재배가 까다로운 편이다.)  
이런 점 때문에 쌀이나 밀이 자라기 힘든 척박한 

환경에서도 감자는 잘 자랄 수 있다.

감자의 분류

감자의 색에 따라 흰감자, 붉은감자, 자주감자로 

나눌 수 있다.  
붉은감자 중에는 붉은 과육과 흰 과육이 있지만 

과육의 색으로 감자의 종류를 분류하는 것이 

아니라 감자껍질의 색으로 분류한다.
이렇게 크게 분류를 하고 나면 흰감자, 붉은감자, 

자주감자별로 각기 다른 모양과 성질에 따라 또 

다시 수십 종의 감자로 나눠진다. 
어느 기후에나 잘 자라는 대표적인 감자종이 

있지만 나라마다 제각기 다른 기후에 맞는 감자를 

개발해 생산한다.  
감자가 재배될 수 있는 천혜의 조건을 가진 

유럽이나 미국은 흰감자의 종류만 해도 수십 종에 

이른다. 조리하는 방법과 요리에 따라서 감자를 

선택해서 사용할 수 있다.

◆흰감자

instagram@ttracychoii

우리 주위에서 가장 흔하게 볼 수 있는 종류로 거의 

모든 요리에 잘 어울리는 감자다. 
껍질은 두꺼운 편으로 부드럽고 단단한 하얀 

과육을 지녔다.  
우리나라에서 생산되는 감자의 대부분이 이 

흰감자에 속하며 수미,대지,대서,남작 등이 있다. 
외국에서는 러셋감자를 포함해 크리머(creamer), 

아이리시 코블러(irish cobbler), 유콘 골드

(yukon gold), 옐로 핀(yellow finn) 등의 

종류가 있다.

◆자주감자

instagram@wony_lee

자주감자(또는 보라감자)는 껍질이 자주색이나 

보라색, 푸른빛을 띠고 속살도 이런 자줏빛을 띠고 

있다.  자주감자는 19세기 중반 유럽에서 아주 

유행했던 감자로 귀족들이 많이 즐겨먹었던 것 

중의 하나다. 
우리나라에서는 흔히 볼 수 없는 것이지만, 근래 

몇몇 농가에서 실험적으로 재배하고 있다.  
자주감자는 유럽이나 미국에서는 샐러드나 

매시포테이토용으로 쓰이고 요리의 장식용 

가니쉬로도 쓰인다. 
자주감자를 삶으면 다른 종류에 비해 맛이 약간 

떨어지는 편이다.  
또 화려한 자줏빛의 과육이 요리를 하면 색이 

옅어진다는 단점이 있고, 너무 오래 삶으면 쉽게 

무르기 때문에 주의해야 한다.




◆붉은감자

instagram@and_brilliant

붉은빛의 얇은 껍질을 가진 붉은감자는 대부분 

둥근 모양을 하고 있다. 
붉은감자는 과육까지 붉은 종류도 있지만 과육이 

하얀 것을 가장 많이 이용한다. 
이 감자는 껍질이 얇아서 껍질을 벗기지 않고 

그대로 먹을 수 있다.  
특히 삶거나 찌면 붉은감자의 맛을 최상으로 살릴 

수 있다. 다른 감자와는 달리 요리 후에도 모양이 

변하거나 부서지지 않는 장점 때문에 보통 

샐러드용 감자로 가장 많이 사용된다.  
하지만 붉은감자를 으깨면 끈적끈적하고 

질척해지기 때문에 이런 용도로는 쓰지 않는 것이 

좋다.

한국의 감자

우리나라의 감자는 대부분 흰감자다.  
재배되는 감자의 품종은 수미, 대지, 대서, 남작이 

주를 이룬다.    
우리나라에서 가장 많이 재배되는 품종으로 

고랭지에서 재배되기에 좋은 성질을 가지고 있다.  
수미 이전에는 미국의 아이리시 코블러(irish 

cobbler)가 일본으로 건너와 우리나라로 유입된 

남작이 가장 많이 재배되었다. 
하지만 남작은 점점 줄어들고 있는 추세다.
이외에도 대지는 제주도에서 많이 재배되는 

품종으로 물감자 같은 맛이 난다.
대서는 프렌치프라이나 포테이토칩을 만들기 위한 

가공용 감자로 우리나라에서 재배되는 유일한 

가공용 감자다.   
외국처럼 다양한 종류의 감자를 접하기는 쉽지 

않다. 20℃ 내외의 서늘한 온도가 120~150일 정도 

유지되어야 최상의 감자를 얻을 수 있지만, 
우리나라는 여름 장마철을 견디지 못하기 때문에 

감자의 종류가 많지 않고 품질도 떨어진다.
하지만 최근에는 감자의 개발이 꾸준히 이루어지고 

있어 우리나라 기후에도 잘 자라는 자주감자, 

붉은감자가 농가에 많이 보급될 것으로 보인다.

감자의 수확 시기

요즘 감자는 지역에 따라 나오는 시기가 각각 달라, 

사계절 우리의 식탁에 오르고 있다.
따라서 재철 개념이 없는 편이다. 
▶12월~4월 : 여름에 심은 제주 감자가 나온다.
▶4~5월 : 겨울에 심은 제주 감자와 영호남 

지방에서 하우스 재배한 감자가 나온다. 
▶6~7월 : 중부와 남주 지방의 노지 감자와 강원도 

하우스 감자가 나온다. 
▶8~10월 : 강원도 노지 감자가 나온다.

제주도 감자

제주도 감자는 우리나라의 감자 총생산량 중 

22%를 차지하며, 2번째로 많이 재배되고 있다.
(강원도 33%) 
제주도의 감자재배는 12월부터 2월까지 3개월을 

제외하고 노지(露地)에서 생육이 가능하므로 

봄재배, 가을재배, 겨울재배 등 3가지 재배형태가 

이루어지고 있다.  
감자는 저온성 작물이고 식물체의 크기가 작으며, 

지하부에 양분을 축적하므로 제주도와 같이 

바람이 많은 곳에서도 다른 작물에 비하여 피해가 

적다고 할 수 있다.  
또한 연중 기온이 따뜻하여 재배형태별 생육일수 

확보가 충분하여 다수확 재배에 유리하다고 

할 수 있다. 제주도의 토양은 작토층이 낮고 

작토층 밑에 돌이 많으므로 배수가 잘 되는 

토양이므로 비가 많이 오는 지역임에도 감자에 

과습피해는 적은 편이다.

※'지슬'은 감자를 뜻하는 제주도 사투리이다. 

감자 고르는 방법

외형상으로 볼 때 형태가 균일하고 표면에 상처가 

없으며, 색깔과 광택이 좋고 씨눈이 나지 않은 것을 

고른다. 
너무 울퉁불퉁하게 변형되지 않고 둥글둥글하며, 

감자 특유의 노르스름한 색을 띄는 것이 좋다. 
색이 너무 검거나 녹색으로 변한 것들은 피한다. 
감자껍질이 일어나 있는 것은 수확시기보다 일찍 

거둬들인 것이라 상하기 쉽고 아린맛이 강하고 

감자 고유의 맛도 떨어진다. 
감자에 상처가 있으면 금세 상하기 쉽고 같이 

보관하는 다른 감자들까지 상하게 할 수 있다. 
또 잘 건조되어 표면에 물기가 없는 감자를 골라야 

오래 보관할 수 있다. 
씨눈이 난 감자는 씨눈을 제거하고 먹어도 되지만 

아린맛이 강하기 때문에 피하는게 좋다.

감자의 보관

▶감자는 직사광선을 피해, 박스에 담아 그늘에 

보관한다. 
온도는 보통 5~10℃ 내외가 적당하다.
▶냉자고는 피하는게 좋다.
5℃ 이하의 냉장고에 보관하게 되면 감자의 

전분성분이 당분으로 바뀌어서 별로 좋지 않은 

단맛만을 증가시킨다.
당분은 감자를 검게 변하게 하는 원인이 

되기도 한다.
▶감자를 비닐에 보관하는 것은 좋지 않은 

방법이다.  비닐 속은 수분이 모여 감자로 

스며들기 때문에 맛을 떨어뜨리고 금방 상하는 

원인이 된다. 

▷싹나지 않게 감자를 보관하려면,

▷감자의 갈변을 막으려면?

tistory@lilyhee

감자의 새로운 용도

▶그릇이나 주방도구에 생기는 기름때나 

물때를 감자껍질로 문질러서 닦으면 쉽게 닦을 

수 있다.  
▶옷에 얼룩이 생겼을 때, 물기를 말린 후 

감자껍질 안쪽으로 문질러준 후 세탁한다. 
▶감자껍질을 말려서 가루로 만든 뒤, 습기가 

많은 곳이나 화장실 같은 곳에 두면 습기도 

제거되고 벌레도 생기지 않는다.  
▶유리병에 감자조각을 넣고 참기름으로 병 

입구를 발라준 후 벌레가 많은 곳에 두어도 좋다.  
▶감자 전분을 이용한 포테이토팩 접시

(potatopak tray)로 플라스틱 그릇을 대체하여 

환경문제를 해결할 수 있다.
감자를 이용한 친환경적인 제품으로 

환경운동가들에게 큰 호응을 얻고 있다.