제주발견

감자의 어원

감자의 어원은 ‘북방에서 온 고구마’라는 뜻인 
북방감저(北方甘藷)에서 그 유래를 찾아볼 수 있다.
중국에서는 고구마를 달다는 뜻의 감저(甘藷)라고 

불렀다.  감자는 땅속의 감자를 들어올리면 ‘말에 

달린 방울들이 모여 있는 것같이 생겼다’는 뜻에서 

마령서(馬鈴薯)라고 불렀다.
비슷한 생김새의 감자와 고구마는 우리나라에 거의 

같은 시기에 전해졌고, 이 둘을 혼동해 감자를 

감저라고 부르게 된 것으로 보인다. 
그러므로 통칭으로서의 ‘감저(甘藷)’는 ‘고구마와 

감자’를 모두 아우르는 말이었다.

▶"potato"의 어원

감자의 특징

▶감자의 온대지역, 열대지역에서도 재배되고, 

위도상으로는 북위 70도까지 재배가 가능하다. 
남미 해발 4,000m, 알프스산맥의 1,900m 

고지대에서도 재배되는 위력적인 힘을 가진 

작물이다. 
이런 조건 때문에 전세계 거의 모든 지역에서 

감자가 재배되고 있다.

▶다른 작물들에 비해 병충해 방지만 잘하면 많은 

수확량을 기대할 수 있다.  
같은 1평방미터당 수확량은 밀에 비해 월등히 많다.

▶건조하고 서늘한 환경이 감자 재배에 유리하다. 
감자가 잘 자라는 온도는 20~25℃로 온도가

30℃ 이상 올라가면 별로 좋지 않다. 
또 비가 많은 것보다 적은 것이 재배하는데 

유리하다. (우리나라의 경우는 장마철 때문에 감자 

재배가 까다로운 편이다.)  
이런 점 때문에 쌀이나 밀이 자라기 힘든 척박한 

환경에서도 감자는 잘 자랄 수 있다.

감자의 분류

감자의 색에 따라 흰감자, 붉은감자, 자주감자로 

나눌 수 있다.  
붉은감자 중에는 붉은 과육과 흰 과육이 있지만 

과육의 색으로 감자의 종류를 분류하는 것이 

아니라 감자껍질의 색으로 분류한다.
이렇게 크게 분류를 하고 나면 흰감자, 붉은감자, 

자주감자별로 각기 다른 모양과 성질에 따라 또 

다시 수십 종의 감자로 나눠진다. 
어느 기후에나 잘 자라는 대표적인 감자종이 

있지만 나라마다 제각기 다른 기후에 맞는 감자를 

개발해 생산한다.  
감자가 재배될 수 있는 천혜의 조건을 가진 

유럽이나 미국은 흰감자의 종류만 해도 수십 종에 

이른다. 조리하는 방법과 요리에 따라서 감자를 

선택해서 사용할 수 있다.

◆흰감자

instagram@ttracychoii

우리 주위에서 가장 흔하게 볼 수 있는 종류로 거의 

모든 요리에 잘 어울리는 감자다. 
껍질은 두꺼운 편으로 부드럽고 단단한 하얀 

과육을 지녔다.  
우리나라에서 생산되는 감자의 대부분이 이 

흰감자에 속하며 수미,대지,대서,남작 등이 있다. 
외국에서는 러셋감자를 포함해 크리머(creamer), 

아이리시 코블러(irish cobbler), 유콘 골드

(yukon gold), 옐로 핀(yellow finn) 등의 

종류가 있다.

◆자주감자

instagram@wony_lee

자주감자(또는 보라감자)는 껍질이 자주색이나 

보라색, 푸른빛을 띠고 속살도 이런 자줏빛을 띠고 

있다.  자주감자는 19세기 중반 유럽에서 아주 

유행했던 감자로 귀족들이 많이 즐겨먹었던 것 

중의 하나다. 
우리나라에서는 흔히 볼 수 없는 것이지만, 근래 

몇몇 농가에서 실험적으로 재배하고 있다.  
자주감자는 유럽이나 미국에서는 샐러드나 

매시포테이토용으로 쓰이고 요리의 장식용 

가니쉬로도 쓰인다. 
자주감자를 삶으면 다른 종류에 비해 맛이 약간 

떨어지는 편이다.  
또 화려한 자줏빛의 과육이 요리를 하면 색이 

옅어진다는 단점이 있고, 너무 오래 삶으면 쉽게 

무르기 때문에 주의해야 한다.




◆붉은감자

instagram@and_brilliant

붉은빛의 얇은 껍질을 가진 붉은감자는 대부분 

둥근 모양을 하고 있다. 
붉은감자는 과육까지 붉은 종류도 있지만 과육이 

하얀 것을 가장 많이 이용한다. 
이 감자는 껍질이 얇아서 껍질을 벗기지 않고 

그대로 먹을 수 있다.  
특히 삶거나 찌면 붉은감자의 맛을 최상으로 살릴 

수 있다. 다른 감자와는 달리 요리 후에도 모양이 

변하거나 부서지지 않는 장점 때문에 보통 

샐러드용 감자로 가장 많이 사용된다.  
하지만 붉은감자를 으깨면 끈적끈적하고 

질척해지기 때문에 이런 용도로는 쓰지 않는 것이 

좋다.

한국의 감자

우리나라의 감자는 대부분 흰감자다.  
재배되는 감자의 품종은 수미, 대지, 대서, 남작이 

주를 이룬다.    
우리나라에서 가장 많이 재배되는 품종으로 

고랭지에서 재배되기에 좋은 성질을 가지고 있다.  
수미 이전에는 미국의 아이리시 코블러(irish 

cobbler)가 일본으로 건너와 우리나라로 유입된 

남작이 가장 많이 재배되었다. 
하지만 남작은 점점 줄어들고 있는 추세다.
이외에도 대지는 제주도에서 많이 재배되는 

품종으로 물감자 같은 맛이 난다.
대서는 프렌치프라이나 포테이토칩을 만들기 위한 

가공용 감자로 우리나라에서 재배되는 유일한 

가공용 감자다.   
외국처럼 다양한 종류의 감자를 접하기는 쉽지 

않다. 20℃ 내외의 서늘한 온도가 120~150일 정도 

유지되어야 최상의 감자를 얻을 수 있지만, 
우리나라는 여름 장마철을 견디지 못하기 때문에 

감자의 종류가 많지 않고 품질도 떨어진다.
하지만 최근에는 감자의 개발이 꾸준히 이루어지고 

있어 우리나라 기후에도 잘 자라는 자주감자, 

붉은감자가 농가에 많이 보급될 것으로 보인다.

감자의 수확 시기

요즘 감자는 지역에 따라 나오는 시기가 각각 달라, 

사계절 우리의 식탁에 오르고 있다.
따라서 재철 개념이 없는 편이다. 
▶12월~4월 : 여름에 심은 제주 감자가 나온다.
▶4~5월 : 겨울에 심은 제주 감자와 영호남 

지방에서 하우스 재배한 감자가 나온다. 
▶6~7월 : 중부와 남주 지방의 노지 감자와 강원도 

하우스 감자가 나온다. 
▶8~10월 : 강원도 노지 감자가 나온다.

제주도 감자

제주도 감자는 우리나라의 감자 총생산량 중 

22%를 차지하며, 2번째로 많이 재배되고 있다.
(강원도 33%) 
제주도의 감자재배는 12월부터 2월까지 3개월을 

제외하고 노지(露地)에서 생육이 가능하므로 

봄재배, 가을재배, 겨울재배 등 3가지 재배형태가 

이루어지고 있다.  
감자는 저온성 작물이고 식물체의 크기가 작으며, 

지하부에 양분을 축적하므로 제주도와 같이 

바람이 많은 곳에서도 다른 작물에 비하여 피해가 

적다고 할 수 있다.  
또한 연중 기온이 따뜻하여 재배형태별 생육일수 

확보가 충분하여 다수확 재배에 유리하다고 

할 수 있다. 제주도의 토양은 작토층이 낮고 

작토층 밑에 돌이 많으므로 배수가 잘 되는 

토양이므로 비가 많이 오는 지역임에도 감자에 

과습피해는 적은 편이다.

※'지슬'은 감자를 뜻하는 제주도 사투리이다. 

감자 고르는 방법

외형상으로 볼 때 형태가 균일하고 표면에 상처가 

없으며, 색깔과 광택이 좋고 씨눈이 나지 않은 것을 

고른다. 
너무 울퉁불퉁하게 변형되지 않고 둥글둥글하며, 

감자 특유의 노르스름한 색을 띄는 것이 좋다. 
색이 너무 검거나 녹색으로 변한 것들은 피한다. 
감자껍질이 일어나 있는 것은 수확시기보다 일찍 

거둬들인 것이라 상하기 쉽고 아린맛이 강하고 

감자 고유의 맛도 떨어진다. 
감자에 상처가 있으면 금세 상하기 쉽고 같이 

보관하는 다른 감자들까지 상하게 할 수 있다. 
또 잘 건조되어 표면에 물기가 없는 감자를 골라야 

오래 보관할 수 있다. 
씨눈이 난 감자는 씨눈을 제거하고 먹어도 되지만 

아린맛이 강하기 때문에 피하는게 좋다.

감자의 보관

▶감자는 직사광선을 피해, 박스에 담아 그늘에 

보관한다. 
온도는 보통 5~10℃ 내외가 적당하다.
▶냉자고는 피하는게 좋다.
5℃ 이하의 냉장고에 보관하게 되면 감자의 

전분성분이 당분으로 바뀌어서 별로 좋지 않은 

단맛만을 증가시킨다.
당분은 감자를 검게 변하게 하는 원인이 

되기도 한다.
▶감자를 비닐에 보관하는 것은 좋지 않은 

방법이다.  비닐 속은 수분이 모여 감자로 

스며들기 때문에 맛을 떨어뜨리고 금방 상하는 

원인이 된다. 

▷싹나지 않게 감자를 보관하려면,

▷감자의 갈변을 막으려면?

tistory@lilyhee

감자의 새로운 용도

▶그릇이나 주방도구에 생기는 기름때나 

물때를 감자껍질로 문질러서 닦으면 쉽게 닦을 

수 있다.  
▶옷에 얼룩이 생겼을 때, 물기를 말린 후 

감자껍질 안쪽으로 문질러준 후 세탁한다. 
▶감자껍질을 말려서 가루로 만든 뒤, 습기가 

많은 곳이나 화장실 같은 곳에 두면 습기도 

제거되고 벌레도 생기지 않는다.  
▶유리병에 감자조각을 넣고 참기름으로 병 

입구를 발라준 후 벌레가 많은 곳에 두어도 좋다.  
▶감자 전분을 이용한 포테이토팩 접시

(potatopak tray)로 플라스틱 그릇을 대체하여 

환경문제를 해결할 수 있다.
감자를 이용한 친환경적인 제품으로 

환경운동가들에게 큰 호응을 얻고 있다.

인체 안에서 세포를 보호하고, 세포의 

구조를 유지시키며, 원활한 신진대사를 

돕는다.  또한 혈액의 피막형성을 억제하고, 

뼈의 형성을 촉진시키는 동시에 강화하는 

효과가 있다. 

DHA, DPA와 함께 음식물을 통해 

섭취해야만 하는 불포화 지방산(오메가 3 

지방산)으로 콜레스테롤 저하, 뇌기능 촉진 

등 각종 질병 예방에 효과가 있다.   EPA는 

인체기능에 꼭 필요한 영양소일 뿐 아니라 

혈중 콜레스테롤 저하와 뇌기능을 

촉진시키는 작용을 하고  중성지방과 

혈액중의 콜레스테롤 함량을 낮추고 혈전 

형성을 억제하므로,  혈압 저하의 

생리작용을 갖는 고혈압증, 동맥경화증, 

심근경색증 등의 성인병과 류머티스성 

관절염, 심장질환, 동맥경화증, 폐질환의 

예방하는 효과가 있다. 

▶심장에 좋은 무기질,

「셀레늄」

작용한다.  체내에 공급되는 셀레늄의 많은 

양이 고환과 전립선에 집중되어 남성의 

건강한 생식 기능을 유지하게 하며 수정 

확률을 높인다. 또한 셀레늄은 비타민 E와 

함께 심장의 기능을 강화시켜 협심증, 

부정맥, 심근경색, 허혈성 심장병 등을 

예방한다고 알려져 있다.

▶빈혈개선에 좋은,

「철」

철을 과잉 섭취하면 변비, 오심, 구토를 

일으키고 심장 질환 위험을 증가시킨다.  
우리나라 영양섭취기준에 의한 성인의 

철 1일 권장섭취량은 남자 10㎎, 

여자(20∼49세) 14㎎이고, 50세 이상의 

여성은 9㎎이다.

▶면역력에 좋은,

「비타민A」

▶피부미용에 좋은,

「비타민B2」

비타민 B2(리보플라빈)는 수용성이며 

세포가 탄수화물, 지방, 단백질로부터 

에너지를 공급받는 물질대사에 참여한다. 

열, 빛, 술, 피임약 등이 비타민 B2를 

파괴하는 요소들이다. 비타민 B2의 결핍 

증세는 구각염, 구순염, 설염, 지루성 

피부염, 안구건조증, 안구 충혈, 백내장, 

빈혈 등이다. 

▶칼슘의 기능유지 도와주는,

「비타민D」

준다.  신경과 근육의 이음부의 기능을 

유지하기 위해 칼슘을 충분히 공급할 뿐 

아니라, 뼈의 주요 성분인 인산칼슘을 

만들기 위해 칼슘뿐 아니라 인의 사용도 

조절한다. 비타민 D가 결핍되면 혈액의 

칼슘과 인의 농도가 낮아져 골격의 석회화가 

충분히 이루어지지 않거나 뼈에서 

탈무기질화가 일어나게 된다.  

따라서 골격이 약화되고 압력을 이기지 못해

휘게 된다. 성장하는 어린이의 경우 이런 

증상이 나타나는 질병을 구루병이라 한다.

▶고등어는 살아서도 부패한다'

라는 말이 있다.

instagram@easy___eun

고등어가 죽고난 뒤, 히스티틴은 독성을 가진 

히스타민(histamine)이라는 성분으로 

빠르게 바뀌게 된다. 

히스타민은 식중독을 유발하는 

대표물질이다.

instagram@the_love_yeon

instagram@minj_my

통통하게 살이 오른 맛좋은 가을 고등어.
신선한 가을 제철 제주도 고등어로 
올가을 치친 체력을 보강해보자.

이른다)  (측편: 물고기나 곤충 따위의 몸이 

두께가 얇고 폭이 넓어 납작함. 또는 

그런 모양) 
눈은 크며 기름눈까풀이 잘 발달되어 

있으며, 동공 부위는 노출되어 있다. 
(기름눈까풀 :눈에 발달하는 투명한 막) 
몸빛깔은 등쪽은 녹색으로 검은색의 

물결무늬가 옆줄까지 분포되어 있고, 

배쪽은 은백색이다. 

고등어의 종류

고등어 종류는 크게 고등어(참고등어), 

망치고등어​(점고등어), 대서양고등어

(노르웨이고등어)로 나눌 수 있다. 

◆ 고등어 
(chub mackerel / 학명 : Scomber japonicus) 

출처:국립생물자원관

일반적으로 우리나라에서 잡히는 

고등어이다. 시장에서는 참고등어, 

금고등어로도 불리지만 고등어가 정식 

명칭이다. 등에 흐릿한 줄무늬와 배가 

하얗다는게 특징이다. 



◆ 망치고등어 
(blue mackerel/ 학명 : Scomber australasicus) 

고등어와 함께 국내에서 잡히는 어종이지만, 

고등어보다 더 따뜻한 남쪽에서 자라기 

때문에 참고등어보다 기름기가 적다. 
얼핏보면 고등어와 비슷하나, 일반 

고등어와 달리 배에 검은 점들이 흩뿌려져 

있어 구분이 쉽다.   
그래서 점고등어라고도 부른다.
하지만 배에 점이 없는 개체도 있다. 
배에 점이 없을때는 몸통에 횡렬로 난 

타원형의 점들을 보고 구분할 수 있다. 
(일반 고등어와 수입산 고등어에서는 몸통 

중앙에 타원형 점이 나타나지 않는다)   
☆ 수온이 오르는 여름과 가을에는 고등어와 

망치고등어의 수역이 일정 부분 겹쳐 

혼획되기도 한다.

◆ 대서양 고등어 
(atlantic mackerel/ 학명 : Scomber scombrus)

일명 노르웨이 고등어라고도 불린다. 
우리나라 수입산의 대부분이 노르웨이

고등어이다. 고등어보다 몸이 더욱 

날씬하고, 눈이 작으며 줄무늬가 선명하다.

덩치도 고등어보다 조금 더 커서 최대 

몸길이가 47cm에 달한다. 
차가운 북대서양에서 어획되는 까닭에 

기름이 풍부한 육질을 자랑한다.

국산 고등어 vs

노르웨이 고등어

국산 고등어와 수입산 고등어는 구분이 

가능하다.



◆ 국산

naver blog@igbt6001

※ 고등어와 망치고등어가 함께 팔리고있다.
    맨 아래쪽이 망치고등어

등 선이 흐리며 등 무늬가 잘다. 
체형이 넓고 통통하다.
눈알이 크다.
가슴지느러미 색이 검고, 유선형 모양이다.



◆ 노르웨이

등 선이 굵고 선명하다.
체형이 날씬하고 길쭉하다.
눈알이 작다.
가슴지느러미 색이 검고, 끝이 뾰족한 

삼각형 모양이다.

▶노르웨이 고등어의 등 무늬는 

왜 더 선명할까?

국내산 vs 일본산

국내산과 일본산은 같은 종의 고등어이다. 
하지만, 외형에서는 약간의 차이가 있다. 
같은 종이지만, 두 고등어의 생활구역이 

다르고, 활동반경이 달라 조업장소도 

차이가 있다고 한다. 그러므로 함께 잡히는 

경우는 드믈다고 한다.

함께 섞여서 팔리고 있다면, 일본산 냉동 

고등어를 해동하여 국산으로 솎여 팔고 

있는 것이다.
국내산과 일본산을 구분해 보자.

◆ 국내산 

몸이 넓고, 등에 푸른색이 덜하며 무늬도 

흐릿하다. 일본산에 비해 등의 무늬가 얇고 

조밀하다. 

◆ 일본산 
몸이 날렵하고, 등에 푸른색이 선명하고 

무늬도 선명하다. 
국내산에 비해 등의 무늬가 굵다. 
체형이 대성양 고등어를 닮았다.

고등어 제철

고등어는 지방(기름기)함유량이 많아져서 

고소한 맛을 내는 시기를 제철로 본다. 
고등어는 찬 바다에서 자라는 것일수록 

기름기가 많아 맛이 좋다. 
추운 바다에서 사는 생선일수록 몸에 

지방을 많이 포함하며 한류로 인해 더 

풍부한 먹이를 섭취하기 때문이다.

● 국내산 고등어 제철 
- 가을에서 겨울
여름철 고등어로는 간잽이들이 작업을 하지 

않는 다는 말이 있을 정도로 여름철에 

어획되는 고등어는 맛이 떨어진다.
(간잽이-간고등어 만드는 일을 전문적으로 

하는 사람)

● 국내산 망친고등어 제철
-여름. 
하지만 계절에 따른 지방의 차이가 작아, 

겨울이나 여름이나 비슷한 맛을 낸다.
망치고등어의 제철인 여름만큼은 

고등어보다 맛있다.

●수입산 대서양(노르웨이)고등어 제철
늦여름에서 가을
8~9월에 지방이 함유량이 많아졌다가, 

10월이 되면 빠진다. 봄이되면 지방함유량이 

가장 낮아져 맛이 떨어진다.

▶간고등어? 자반고등어?

naver blog@dddrrrdrdr

구입, 손질, 보관

instagram@kim_banya

기본적으로 생선은 동공의 투명도로 선도를 

짐작할 수 있다. 
동공의 투명도가 맑으면 맑을수록 싱싱하다. 


◆ 구입 
고등어는 눈이 맑고 아가미가 선명한 

붉은색이고, 이물질이 없는 것을 고른다. 
배를 눌러 봤을때 단단하고 항문으로 

점액이나 피가 나오지 않는 것이 좋다. 
등이 푸르고 배부분의 흰색이 선명하고 

광택을 띄는 것이 좋다. 

◆ 손질 
지느러미와 꼬리,머리를 제거한 후 가위를 

사용하여 배를 갈라 내장을 제거하고 

흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 
배 안쪽으로 칼을 넣어 가운데 뼈를 따라 

칼집을 내어 넓게 펼쳐준다. 

◆ 보관 
아가미와 내장을 제거하고 적당한 크기로 

손질한 다음 한 번 조리할 분량만큼 

비닐 팩에 담아 냉동실에 넣어 두고 먹는다.

맛있는 고등어,

어떻게 먹을까?

instagram@hjh9879

고등어는 주로 구이나 조림, 찜으로 

이용되고, 요즘은 특유의 감칠맛을 즐기기 

위해 회로도 많이 먹는다. 
고등어의 대량양식이 가능해지면서 

고등어회는 대중적인 음식이 되었다.

instagram@kimjh0705

▶'고갈비' 란?

instagram@wjddk1005

아니라, 생 고등어를 그대로 구워 

소스[장]에 찍어 먹는다. 

고갈비 음식점에서 내놓는 고등어는 미리 

염장하지 않고, 구어 내기 6시간 전쯤에 

머리를 잘라 내고 반으로 갈라 소금을 뿌려 

얼음 속에 재워 놓는다.  
신선한 고등어를 구하기 쉬운 부산지방에서 

70년대 중반 무렵에 탄생한 요리법이다.

▶시메사바(しめさば)

instagram@shutternori

일본에서 즐기는 고등어 초절임 방법이다. 

이 또한 쉽게 상하는 고등어를 보존하기 

사람들도 있다 .
시메사바는 고등어를 식초에 아주 오래 

담그는 것이 아니라 잠시(보통 1시간 가량) 

담근 후 숙성 과정을 거친다.
고등어를 담그는 식초를 만드는 방법이나 

만든후의 처리, 숙성법 등에서 요리사의 

실력이 비교적 극명히 드러나기 때문에 

시메사바를 잘 만드는 일식 요리사라면 

실력이 있다라는 설이 널리 퍼져있다.

말한다. 본래는 생선뿐만 아니라 배추, 

미나리 등을 두 개로 묶어 세는 단위로 

쓰이던 것이 오늘날에 와서는 생선 

두 마리를 세는 단위로만 쓰인다. 
보통 큰 것 하나, 작은 것 하나를 한 손에 

쥘 수 있다고 하여 한 손이라고 한다. 

세로토닌이 부족하면 우울증 등 정신질환을 

유발할 수 있는 것으로 알려져 있다.

필수아미노산으로 체내에서 합성되지 

않는다. 
혈중 중성지방을 줄여주고, 골다공증을 

예방하는 효과도 있다. 
· 성장호르몬에 관여

▶어린이 성장과 뼈의 생성에 관여 
·칼슘 흡수 촉진, 질소의 평형유지 작용

▶골다공증 예방 
·만성피로 유발 인자 억제

▶면역기능 강화
·혈당의 수정체 손상 억제

▶백내장 완화 
·중성지방 저하

▶심장 질환 예방 
·항체,효소,호르몬 생성관여

·콜라켄 형성에 관여. 

·소화액의 분비와 부신 기능 유지

▷미네랄(무기질) 풍부

성분으로 삼투 조절이나 세포내 pH의 조절 

등의 항상성 유지나 신경전달에 있어 

중요한 역할을 담당.       

즉, 미네랄이 없다면 나머지 영양소들을 

섭취하였다 하더라도 제대로 효능이 

발휘되지 않는다는 뜻이다.  

▷에너지 대사에 참여하는

'비타민' 함유

그 후 비타민 B1의 구조가 유황을 함유하고 

있는 비타민이라는 의미에서 

'thi(o+vit)amin', 즉 thiamin(티아민)

이라는 화학명이 붙여졌다. 

이 명칭에서 thio는 '황(黃)'을 의미한다. 
체내 총 비타민 B1의 80%는 티아민의 

조효소 형태인 티아민 피로인산(thiamin 

pyrophosphate, TPP)으로 존재하며 

탄수화물 대사를 비롯한 에너지 대사에 

참여한다. 
모든 세포는 에너지를 필요로 하기 때문에 

티아민의 결핍은 신체 모든 기관에 영향을 

미칠 수 있다. 또한 신경과 근육 활동에 

필요한 영양소이다.  
비타민 B1이 심각하게 결핍되면 신경계, 

심장순환계에 이상을 초래하는 각기병

(脚氣, beriberi)에 걸리며, 영아의 경우 

심장마비를 일으킬 수 있다.

비타민 B2(리보플라빈)는 수용성이며 

세포가 탄수화물, 지방, 단백질로부터 

에너지를 공급받는 물질대사에 참여한다. 
열, 빛, 술, 피임약 등이 비타민 B2를 

파괴하는 요소들이다. 

비타민 B2의 결핍 증세는 구각염, 구순염, 

설염, 지루성 피부염, 안구건조증, 안구 충혈, 

백내장, 빈혈 등이다. 

▷풍부한 DHA, EPA

EPA는 인체기능에 꼭 필요한 영양소일 뿐 

아니라 혈중 콜레스테롤 저하와 뇌기능을 

촉진시키는 작용을 하고  중성지방과 

혈액중의 콜레스테롤 함량을 낮추고 혈전 

형성을 억제하므로, 혈압 저하의 생리작용을 

갖는 고혈압증, 동맥경화증, 심근경색증 

등의 성인병과 류머티스성 관절염, 

심장질환, 동맥경화증, 폐질환의 예방하는 

효과가 있다. 

갈치에 들어있는 영양소에 대해서 살펴보았다.     

instagram@snowbambikim

맛있고 건강하게 즐겨보자!!

instagram@espresso_soo

특히, 제주도 은갈치는 '금갈치'라고 

부를 정도다.

중국 어선의 불법조업과 일본 

배타적적경제수역(EEZ)의 조업 불가로 큰 

타격을 받고 있는 실정이다.

갈치

갈치는 난해성 어류로, 표층으로부터 수심 

350m까지 산다.  
수심 100m 부근에서 기선저인망으로 

잡지만, 주낙이나 낚시로도 잡는다.  

(기선저인망:바다 밑에 있는 어류 등을 동

력선에 의해서 그물로 포획하는 어업) 
(주낙:낚싯줄에 여러 개의 낚시를 달아 

얼레에 감아 물살을 따라서 감았다 풀었다 

하는 낚시어구)   

주낙-네이버지식백과

한국·일본·인도양·태평양·대서양·지중해 등 

온대와 열대 해역에 분포하며, 

우리나라에서는 서해,남해,제주도에 

서식한다. 
갈치는 육식성으로 플랑크톤과 오징어, 전어, 

정어리 등의 어류를 먹고 산다.  

갈치는 9월∼10월에 많이 잡히는데, 

이때부터 맛이 들기 시작하여 겨울이면 

최고에 이른다.  
하지만 1년 내내 맛의 변함이 적어, 언제 

먹어도 맛있는 생선이기도 하다.

▶'칼'처럼 생긴 물고기 갈치

은갈치 VS 먹갈치

흔히 은갈치, 먹갈치라고 구분하는 것은 

종류가 아닌 조업방식에 따른 색상의 차이다.      

▶은갈치

instagram@bambi_tori

낚싯바늘로 잡아올려(주낙) 은색 비늘이 

그대로 유지된다.
신선도가 높아서 먹갈치보다 가격이 비싸다. 

주로 제주도갈치를 부른다. 

▶먹갈치

naver blog@koempr

생물 VS 냉동

같은 제주도산 은갈치에도 차이가있다.  

▶생물

▶냉동

국내산 VS 수입산

근래들어 갈치 조업량의 감소로 갈치 가격이 

치솟는 까닭에, 세너갈산, 일본산, 

파키스탄산 등의 수입물량이 점점 

늘어나고 있다.   

국내산과 수입산 갈치는 외형적으로 매우 

비슷하지만, 다른 종류의 어종이다.
하지만, 시장에서는 원산지로만 구분하고 

있는 상황이다. 
일반적으로 국내산 갈치가 육질이 

더 부드럽고 기름기도 적당해서 맛이   

뛰어나다.

그렇다면, 국내산과 수입산 갈치의 

구분 방법을 살펴보자.

▶국내산

한국과 일본연안에 서식하는 먹갈치,은갈치.

instagram@jaymmom

            어두운색
옆지느러미: 은색에서 연한 연노랑색으로 

                  변함 
등지느러미: 푸른색감이 도는 은색에서 

                  은색 및 회색빛이 됨. 

이빨: 송곳니를 제외한 이빨 크기가 작다.

instagram@mj_nokgom

▶수입산

국내에 수입되는 세네갈,파키스탄 갈치.   

이빨 : 크고 날카롭다.

▷토막난 갈치를 구매한다면?

▷먹다보니,

이빨처럼 생긴 뼈가 나왔다??

naver blog@assl2879

★ 알아두자 ★

일본산 갈치

외형이나 맛 또한 제주 은갈치와 큰 차이가 

없다고 한다. 

일본산 갈치를 피하고 싶다면, 

정직한 판매자들을 믿고 사는 방법 밖에 

없는 듯 하다.

갈치 요리

instagram@jejuddo

instagram@ellatajali

갈치를 이용한 요리법은 여러가지가 있지만, 
보통 갈치구이,찌개,조림으로 주로 이용되고, 
제주도에서는 신선한 상태에서만 조리 

가능한 갈치국과 갈치회로도 먹는다. 
갈치는 성격이 급해서 물밖에 나오면 금방 

죽는다. 그래서 산지가 아니면 회로 먹기 

힘든 생선이다.

instagram@doobustyle

instagram@seul8041

▷풍부한 '타우린' 성분

수도 있다. 지방조직을 조절해 비만을 

억제하는 역할을 하는 것으로도 알려져 있다.

· 뇌의 교감신경 억제

▶혈압 안정, 뇌졸중 예방 
· 체내 활성산소를 막고 삼투압을 조절하며 

칼슘의 항상성 유지

▶부정맥,심부전에 유효

· 저밀도 지단백질(LDL) 콜레스테롤 생성억제

▶동맥경화, 협심증, 심근경색 예방 

·고밀도 지단백질(HDL) 콜레스테롤 생성증가

▶혈관내 혈소판 응집.각종 혈관계 질환 예방.

비만 등으로 인해 혈관에 지질단백질들이 

많이 쌓이면 혈중 콜레스테롤 수치가 

높아지므로 건강이상을 판단하는 데도 많이 

측정된다.  
크게 HDL(high density lipoprotein)과 

LDL(low density lipoprotein)에 함유된 

콜레스테롤을 측정한다  LDL이 혈관에 

쌓이는 지질단백질로서, 
지방뿐만 아니라 콜레스테롤 역시 많이 

함유하고 있다. 
콜레스테롤이 지질단백질로 수송되는 

양상에 따라 혈액 내 콜레스테롤 농도가 

결정된다. 높은 농도로 콜레스테롤이 존재할 

경우 죽상동맥경화증을 유발할 수 있다. 

▷DHA, EPA 풍부

두뇌작용을 활발하게 하고, 

혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용을 한다.


※ EPA 
DHA, DPA와 함께 음식물을 통해 

섭취해야만 하는 불포화 지방산(오메가 3 

지방산)으로 콜레스테롤 저하, 뇌기능 촉진 

등 각종 질병 예방에 효과가 있다. 몸 안에서 

생성되지 않기 때문에 음식물을 통해 

섭취해야 한다. 

EPA는 인체기능에 꼭 필요한 영양소일 뿐 

아니라 혈중 콜레스테롤 저하와 뇌기능을 

촉진시키는 작용을 하고  중성지방과 

혈액중의 콜레스테롤 함량을 낮추고 혈전 

형성을 억제하므로,  혈압 저하의 생리작용을 

갖는 고혈압증, 동맥경화증, 심근경색증 등의 

성인병과 류머티스성 관절염, 심장질환, 

동맥경화증, 폐질환의 예방하는 효과가 있다. 

▷눈에도 좋고, 피부에도 좋은

비타민 E

instagram@hahahahah_boy