간단하게 배우는 <제주 전복손질법>

제주도에서 택배로 공수한 활전복. 

하루만에 도착.  

좋은 걸로 골라 보내주셨네요 ^^ 
밑에 깔친 제주산 톳은 덤.

전복은 클수록 좋다

전복은 크면 클수록 좋다고 하네요. 
큰 전복이 맛있고, 값도 비싸다고 합니다. 
그래서 일부러 비싸지만, 

큰 전복으로 주문했어요.

○ 살아 움직이는 제주 전복

배달되고 시간이 좀 지나서인지, 
움직임이 아주 활발하지는 않네요. 
껍데기 바깥으로 살이 나올 정도로 살이 

올랐는지, 만졌을 때 살이 잘 오므라드는지 

등을 보면 싱싱한 걸 고를 수 있습니다.

먼저 전복을 깨끗이 닦아줍니다. 
이물질 제거에는 칫솔이 가장 좋아요.

껍질에서 전복 떼어내기

전복을 손바닥으로 안정적으로 잡고, 
칼로 긁어주듯이 밑부분을 분리합니다. 
보통 숟가락도 많이 쓰는데, 숟가락을 

잘못쓰면, 날카로운 전복껍질에 베일 수 

있다고 하네요.

잘 분리가 됐습니다. 껍질과 분리하면 

뒷부분에 이렇게 내장이 나옵니다. 전복이 

크다보니, 내장도 꽤 크네요.

이번엔 내장분리
손으로 잡아 뜯는 것이 편하고, 빠릅니다.

뽈록 튀어나온 이빨을 칼로 져미듯 

잘라냅니다. 이제 밑작업 끝.

어려울 것 같은 전복 손질. 생각보다 쉽죠? 

뚝딱 손질해서, 전복회와 전복죽을 

만들어먹었어요. 

전국어디서든 하루만에, 제주전복으로 맛있는 

요리를 할 수 있답니다^^