여름철 무더위로 지친 체력과 무뎌진 입맛을 

돋울수 있는 음식은 뭐가 있을까?   

제주도 가을 바다의 왕자.
제주도 은갈치에 대해 알아보자.


instagram@joganefish



갈치는 옛날부터 국내 어획량이 많아, 

대중어로 우리 민족이 즐겨 먹어온 생선이다. 
예전에는 맛이 좋고 값이 싸서 서민들이 
즐겨 찾던 흔하게 먹던 생선이었지만, 
지금은 어획량의 감소로 인해 귀한 
생선이되었다. 

특히, 제주도 은갈치는 '금갈치'라고 

부를 정도다.


제주도의 지난 7월 갈치 어획량이 지난해에 
비해 조금 늘었으나, 2014년 같은 기간보다 
39.3% 나 감소했다고 한다. 

중국 어선의 불법조업과 일본 

배타적적경제수역(EEZ)의 조업 불가로 큰 

타격을 받고 있는 실정이다.






갈치

갈치는 난해성 어류로, 표층으로부터 수심 

350m까지 산다.  
수심 100m 부근에서 기선저인망으로 

잡지만, 주낙이나 낚시로도 잡는다.  

(기선저인망:바다 밑에 있는 어류 등을 동

력선에 의해서 그물로 포획하는 어업) 
(주낙:낚싯줄에 여러 개의 낚시를 달아 

얼레에 감아 물살을 따라서 감았다 풀었다 

하는 낚시어구)   


주낙-네이버지식백과


한국·일본·인도양·태평양·대서양·지중해 등 

온대와 열대 해역에 분포하며, 

우리나라에서는 서해,남해,제주도에 

서식한다. 
갈치는 육식성으로 플랑크톤과 오징어, 전어, 

정어리 등의 어류를 먹고 산다.  

갈치는 9월∼10월에 많이 잡히는데, 

이때부터 맛이 들기 시작하여 겨울이면 

최고에 이른다.  
하지만 1년 내내 맛의 변함이 적어, 언제 

먹어도 맛있는 생선이기도 하다.


▶'칼'처럼 생긴 물고기 갈치



'갈치'라는 이름은 '칼처럼 생긴 물고기'
라는데서 유래했다고 전해진다. 
칼처럼 긴 몸을 가지고 있어 도어(刀魚) 
또는 칼치, 허리띠 같다 하여 
군대어(裙帶魚) 라고도 부른다.

갈치의 몸의 길이는 150㎝ 정도로 매우 길며 
측편(側扁)하다.  
(측편: 물고기나 곤충 따위의 몸이 두께가 
얇고 폭이 넓어 납작함. 또는 그런 모양) 
몸 전체에 비늘이 없고, 은백생의 
광택을 띤다. 
배지느러미와 뒷지느러미는 없으며, 
등지느러미는 길어서 등 표면을 덮는다.  
아래턱이 돌출하고 있으며, 위턱 앞부분의 
송곳니는 끝이 갈고리 모양이다.



은갈치 VS 먹갈치

흔히 은갈치, 먹갈치라고 구분하는 것은 

종류가 아닌 조업방식에 따른 색상의 차이다.      


▶은갈치


instagram@bambi_tori


낚싯바늘로 잡아올려(주낙) 은색 비늘이 

그대로 유지된다.
신선도가 높아서 먹갈치보다 가격이 비싸다. 

주로 제주도갈치를 부른다. 


▶먹갈치


naver blog@koempr


그물을 깔아서 잡기때문에 어획량이 많으나, 
갈치들이 서로 엉켜 비늘이 손상을 입는다. 
비늘에 상처가 생기고 벗겨져, 거무튀튀한 
색상으로 보이게 되어 먹갈치라고 부른다. 
주로 목포나 통영의 갈치를 부른다.

*갈치의 은비닐 : 구아닌 색소로 화장품이나 
진주 광택제로 사용되며, 날로 먹게되면 
복통을 유발한다. 먹을때는 벗겨내고 먹는다.     



생물 VS 냉동


같은 제주도산 은갈치에도 차이가있다.  




▶생물


생물갈치를 얼음과 함께 유통한다.
냉동에 비해 가격이 2배이상 된다.



▶냉동


배에서 잡자마자 급속냉동한 것이다.
생물보다는 못하지만, 신선도 잘 유지되는 편. 
유통기한도 길고, 가격이 저렴하다.





국내산 VS 수입산


근래들어 갈치 조업량의 감소로 갈치 가격이 

치솟는 까닭에, 세너갈산, 일본산, 

파키스탄산 등의 수입물량이 점점 

늘어나고 있다.   

국내산과 수입산 갈치는 외형적으로 매우 

비슷하지만, 다른 종류의 어종이다.
하지만, 시장에서는 원산지로만 구분하고 

있는 상황이다. 
일반적으로 국내산 갈치가 육질이 

더 부드럽고 기름기도 적당해서 맛이   

뛰어나다.


그렇다면, 국내산과 수입산 갈치의 

구분 방법을 살펴보자.



▶국내산


한국과 일본연안에 서식하는 먹갈치,은갈치.


instagram@jaymmom


눈: 검은색 동공 주변이 흰색 
입안쪽: 짙고 어두우며 어둔우색, 혓바닥도 

            어두운색
옆지느러미: 은색에서 연한 연노랑색으로 

                  변함 
등지느러미: 푸른색감이 도는 은색에서 

                  은색 및 회색빛이 됨. 

이빨: 송곳니를 제외한 이빨 크기가 작다.


instagram@mj_nokgom






▶수입산


열대성 연안에 서식하는 남방갈치,이빨갈치.

국내에 수입되는 세네갈,파키스탄 갈치.   



눈: 검은색 동공 주변이 노란색 
입안쪽: 밝은 황갈색, 혓바닥이 흰색에 
           가까움. 
옆지느러미: 연 노란색에서 
                   짙은 노란색이 됨 
등지느러미: 연 노란색에서
                   짙은 노란색이 됨 

이빨 : 크고 날카롭다.









▷토막난 갈치를 구매한다면?


지느러미 색을 보고 판단해야한다.
국내산은 은색,회색,푸른색이 감돌고, 
수입산은 연노랑,진노랑의 색을 띈다.




▷먹다보니,

이빨처럼 생긴 뼈가 나왔다??


naver blog@assl2879


갈치를 먹다가 송곳니처럼 이상하게 생긴 
뼈가 나왔다면 수입산 갈치일 확률이 
아주 높다.
송곳니처럼 생긴 뼈는 남방갈치인 수입산 
갈치에서만 나오는 극조가시(이석)이다. 
등지느러미(극조) 가시에 연결된 일종의 
'석회질'이다.



★ 알아두자 ★


일본산 갈치


안타깝게도, 제주 은갈치와 일본산 갈치는 
구별이 힘들다. 
일본산 갈치는 국내산으로 분류되는 어종과 
같은 어종이어서, 위에서 설명한 수입산 
갈치 구분하는 방법이 적용되지 않는다. 

외형이나 맛 또한 제주 은갈치와 큰 차이가 

없다고 한다. 

일본산 갈치를 피하고 싶다면, 

정직한 판매자들을 믿고 사는 방법 밖에 

없는 듯 하다.




갈치 요리

instagram@jejuddo


instagram@ellatajali


갈치를 이용한 요리법은 여러가지가 있지만, 
보통 갈치구이,찌개,조림으로 주로 이용되고, 
제주도에서는 신선한 상태에서만 조리 

가능한 갈치국과 갈치회로도 먹는다. 
갈치는 성격이 급해서 물밖에 나오면 금방 

죽는다. 그래서 산지가 아니면 회로 먹기 

힘든 생선이다.


instagram@doobustyle


instagram@seul8041





갈치는 살이 희고 부드러워 남녀노소 모두 
즐기기 좋은 생선이다. 
단백질과 비타민이 풍부하고 지방이 알맞게 
들어가 있으며 감칠맛이 풍부하다. 

특히, 신선한 제주도 은갈치의 맛은 단연 
최고라고 할 수 있다. 　       
올여름 무더위로 지친 체력과 떨어진 입맛,
제주도 은갈치로 돋우워보자.



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1. 돌하르방식당(각재기국)


돌하르방식당 insta@j.j.nn


돌하르방식당은 각재기국으로 유명하다. 

제주도에서는 전갱이를 각재기로 부른다. 

일년 내내 잡히는 물고기로 육지에서는 

소금구이, 조림, 튀김, 초밥으로 먹고 

제주에서는 특이하게 국으로 끓여 먹는다. 

돌하르방식당의 각재기국은 맑은 물에 된장을 

풀고 배춧잎을 숭덩숭덩 잘라 넣고 파, 마늘, 

양파를 넣어 끓일 뿐인데 신기하게도 생선 

비린맛이 없다. 각재기국의 시원한 국물은 

술 마신 뒤의 해장에 더할 나위 없이 좋다.


돌하르방식당 insta@j.j.nn


돌하르방식당
주소 : 제주시 신산로11길 53
전화 : 064-752-7580
영업시간 : 매일 10:00 - 15:00 / 일요일 휴무
대표메뉴 : 각재기국 7,000원
                 뚝배기 7,000원
                 고등어사시미 15,000원








2. 화성식당(접작뼈국)


화성식당 insta@boo__ooq


접작뼈는 제주도 말로 돼지 갈비뼈를 뜻한다. 

하지만 갈비뼈 뿐만 아니라 다른 부위의 뼈도 

사용하는 게 일반적이라고 한다. 쫀득거리는 

식감이 일품인 족발도 아니고 푹 고아 진한 

국물을 내는 도가니 뼈도 아니지만 맛과 영양, 

식감의 놀라운 삼박자를 갖춘 접작뼈이다. 

접작뼈국은 돼지 뼈를 푹 고아서 진한 육수를 

내고 거기에 메밀을 풀어서 걸쭉하게 만든다. 

국물은 물컹거리는 느낌이 들 정도로 

걸쭉한데 목 넘김은 부드럽고 맛은 구수하다. 

원래 혼례 날과 같은 잔칫날에 먹던 귀한 

향토음식이었다.


화성식당
주소 : 제주시 일주동로 383
전화 : 064-755-0285
영업시간 : 매일 07:00 - 17:00 명절휴무
대표메뉴 : 접짝뼈국 8,000원
                 갈치국 9,000원
                 각재기국 8,000원









3. 정성듬뿍제주국(장태국)


정성듬뿍제주국/insta@boo_bk


장태국은 붉고 푸르다.  장태는 제주 근해에서 

잡히는 붉은 생선으로 표준어로는 장대이다. 

장태와 채 썬 무를 넣고 한소끔 끓여내는데 

국물은 맑고 담백하다. 대파의 푸른색이 

더해지면 눈으로도 맛있다. 장태는살이 

부드럽고 잔가시가 별로 없어 발라먹기에도 

좋다. 장태는 3월 경에 살이 가장 도톰하게 

오른다고 해서 이 때 먹는 장태국을 으뜸으로 

친다. 장태국의 붉은 빛과 맑은 국물은 

멜튀김과 잘 어울린다. ‘멜’은 멸치를 뜻한다. 

큼지막한 멸치를 통째로 튀겨내니 입안이 

풍성하고 고소하다.


정성듬뿍제주국/insta@hs.supia

주소 : 제주시 무근성7길 16
전화 : 064-755-9388
영업시간 : 매일 10:00 - 21:00
                 Break time 15:00~17:30
대표메뉴 : 몸국 7,000원
                각재기국 7,000원
                장대국 7,000원









4. 무뚱식도락(옥돔국)


무뚱식도락 / insta@cuttlefish9


서귀포시 남원읍사무소 뒤쪽 골목을 조금 

들어가면 옥돔국으로 유명한 무뚱식도락이 

있다. 맑은 국물 위로 통째로 넣은 옥돔 

한 마리와 채 썰린 무가 한가득 올려져 있다. 

이곳 옥돔국이 인기 있는 이유는 생선은 

당일 잡은 옥돔만을 사용하며 별도의 조미료 

없이 오로지 소금으로 간을 한다. 그야말로 

웰빙 건강식이다. 밑반찬 역시 주인장이 

직접 요리하는데 싱싱한 옥돔구이와 젓갈, 

볶음김치, 호박무침 등 정갈한 밑반찬이 

옥돔국의 맛을 한층 더한다.


무뚱식도락 / insta@cuttlefish9


무뚱식도락
주소 : 서귀포시 남원읍 태위로 689번길 10
전화 : 064-764-6004
영업시간 : 매일 09:30 - 20:00 일요일 휴무
대표메뉴 : 옥돔국 12,000원
                갈치정식 13,000원
                고등어구이 12,000원








5. 자연몸국(몸국&접작뼈국)


자연몸국 / insta@j_with.h


제주 동문재래시장 안에 위치한 이곳은 

현지인들이 많이 찾는 현지인 추천 맛집으로 

몸국과 접작뼈국으로 알려진 오래된 식당이다. 

전통시장 안에 있는 작은 음식점이라 규모는 

작지만 그래서 더 소소한 맛이 있다. 

접작뼈국은 맑은 소고기무국과 갈비탕을 섞어 

놓은 걸 연상시킨다. 시원하고 담백한 맛이 

일품이다. 이곳의 몸국 또한 담백하고 진한 

맛으로 인기를 끌고 있다.

자연몸국(몸국&접작뼈국)
주소 : 제주시 중앙로 63-9
전화 : 064-725-0803
대표메뉴 : 자연몸국 7,000원
                 접작뼈국 7,000원








6. 앞뱅디식당(멜&각재기국)


앞뱅디식당/ insta@szi0szi0


제주시 연동에 있는 앞뱅디식당은 멜국과 

각재기국으로 유명한 맛집이다. 앞뱅디는 

마을 앞에 있는 넓고 평평한 땅이라는 뜻이다. 

멜국은 멸치로 끓인 국으로 제주도 토속 

음식이다. 멜국은 싱싱한 멜과 배춧잎, 마늘과 

풋고추를 넣어 맑게 끓이는데 국물이 

시원하면서도 개운하다. 각재기국 또한 

감칠맛과 배추 된장국의 개운함이 멋진 

조화를 이룬다. 강된장과 각재기 살점을 

배춧잎에 싸서 먹으면 입맛이 더욱 새롭다. 


앞뱅디식당/ insta@szi0szi0


앞뱅디식당(멜&각재기국)
주소 : 제주시 선덕로 32
전화 : 064-744-7942
영업시간 : 08:30 - 21:30 (일요일14시까지)
대표메뉴 : 멜국 7,000원
                멜조림 15,000원
                각재기국 7,000원
                각재기조림 20,000원








7. 표선어촌식당(옥돔국)


표선어촌식당 / insta@theverybest.seungho


생선을 통째로 넣은 맑은 국은 

뭍사람들에게는 낯설지만 제주 사람들에게는 

익숙하다. 뭍에서는 흔히 생선으로 찌개를 

끓이거나 조림을 한다. 강한 양념으로 생선의 

비린 맛을 감추기 위해서다. 반면 신선한 

생선을 구할 수 있는 제주에서는 단순하게 

국을 끓인다. 

옥돔국도 소금으로만 간을 한다. 우유를 탄 듯 

뽀얀 국물은 비리지 않고 구수하다.

표선어촌식당
주소 : 서귀포시 표선면 민속해안로 578-7
전화 : 064-787-0175
영업시간 : 매일 09:00 - 21:00
대표메뉴 : 갈치구이 25,000원
                 옥돔구이 20,000원



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제주도에서는 널리 알려진 향토음식


갈치국은 귀한 손님이 오면 싱싱한 갈치로 


국을 끓여 대접했다고 한다. 

제주도 갈치국 맛집 5곳을 소개한다.




1.동양식당


동양식당 insta@yssoninn


동문시장 40년 전통 동양식당 

갈치 때문에 비리게 보이겠지만 배추와 

호박의 단맛이 적당히 어우러지고 

부드럽고 싱싱한 갈치 살의 구수한 맛이 

함께해  비린 맛이 없이 시원함을 

느낄 수 있다.


동양식당
주소 : 제주 제주시 동문로6길 4 
전화 : 064-753-6788 
영업시간 : 매일 08:00 - 19:00 

가격 : 갈치국 15,000원







2.네거리식당


네거리식당 insta@9orgeous9


제주도에서만 맛볼 수 있는 칼칼하고 비리지 
않은 갈치국으로 유명한 맛 집. 
배추와 당일 잡힌 갈치만을 사용해서 
갈치국을 끓이는 곳이다. 

싱싱한 재료를 이용한 생물 갈치로 구워낸 

갈치구이, 고등어구이 등 만날 수 있다.


네거리식당
주소 : 제주 서귀포시 서문로29번길 20 
전화 : 064-762-5513 
영업시간 : 평일 07:00 - 22:00 
가격 : 갈치국 (소) 15,000원 

         성게미역국 15,000원








3.복집식당


복집식당 insta@ve_coming


제주도 현지인 맛집 복집식당
한 장소에서 49년째 영업을 하고 있는 

곳이다. 갈치는 생물만 고집하여 갈치국을 

만들어 비린내 없이 시원하고 담백한 맛을 

고수하고 있다.


복집식당
주소 : 제주 제주시 비룡길 5 
전화 : 064-722-5503 
영업시간 : 매일 10:30 - 21:00 
가격 : 갈치국 12,000원

         고등어구이 15,000원








4.화성식당


화성식당 insta@lucialee17


제주 삼양동  오래된 화성식당
무와 단호박 배추가 들어간 갈치국은  
매콤한 청양고추까지 넣어주면 담백하고 

시원한 국물이 일품이다.

이 외에도 화성식당은 접짝뼈국이 

유명한 곳이다.


화성식당
주소 : 제주 제주시 일주동로 383 
전화 : 064-755-0285 
영업시간 : 매일 07:00 - 17:00                     
가격 : 갈치국 10,000원  
        접짝뼈국 8,000원  

        각재기국 8,000원








5.물항식당


물항식당 insta@ljieun81


오래전부터 유명한 곳으로 제주도에 가면 
반드시 들러야 할 맛 집!
싱싱한 제주산 갈치를 제대로 맛볼 수 

있는 집. 갈치국은 활어회처럼 쫄깃한 

갈치살의 식감과 전혀 비리지 않은 시원하고 

칼칼한 맛이다. 갈치회는 풍부한 식감과 

기름기 꽉 찬 갈치의 속살을 맛볼 수 있다.


물항식당
주소 : 제주 제주시 임항로 37-4 
전화 :  064-755-2731 
영업시간 : 매일 08:00 - 21:00 화요일 휴무 
가격 :  갈치국 13,000원  
          갈치구이 백반 12,000원  

          갈치회 35,000원




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