제주발견

제주도의 건강한 식재료 '보말'

지난 포스팅을 통해 '보말'에 대해 

알아보았다.

<제주도 보말 제대로 알기>

'보말'에 대해 충분히 공부했으니,
이제 맛있게 먹을 수 있는 방법들을 알아보자.

'보말'로 어떤 음식을 해 먹을까?

"보말 음식/요리"

1) 보말 칼국수

보말을 넣어 끓인 칼국수로 대표적인 

보말 음식.

출처: instagram@thestarriestnight

1. 고둥을 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거한 

후 껍질째 삶는다.

2. 삶은 고둥의 살을 꺼내 내장과 분리한다.
3. 밀가루로 만든 칼국수 반죽을 숙성시킨 

뒤 반죽을 밀어 길게 썰어놓는다.
4. 양파와 애호박을 채 썬다. 
대파는 어슷하게 썰어 준비한다.
5. 고둥의 살과 내장을 참기름에 볶고 
물을 부어 끓인다. 
6. 물이 끓으면 칼국수 면을 넣어 함께 삶는다.
7. 양파와 애호박, 대파를 넣어 한소끔 끓인다.
8. 소금으로 간하며, 마지막에 한 번 더 

참기름을 넣어주는 것도 좋다. 

2) 보말죽

보말을 넣어 끓인 죽.

출처:instagram @glassstory84

1. 고둥을 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거한 

후 껍질째 삶는다.
2. 삶은 고둥의 내장과 살을 꺼낸다.
3. 불린 쌀을 참기름에 볶는다.
4. 삶아서 발라낸 고둥살과 내장을 으깨어 

물을 부어 체에 내린 국물을 붓는다.
5. 쌀알이 퍼지도록 끓인다.
6. 소금으로 간을 하고 실파를 올린다.

3) 보말국

보말 속살을 참기름에 볶고 보말 삶은 물에 

불린 미역과 밀가루를 풀어 넣어 끓인 국.

출처:instagram @yeom_kwansik

1. 고둥을 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거한 

후 껍질째 삶는다.
2. 삶은 고둥의 살을 꺼내 내장과 분리한다.
3. 속살을 참기름에 볶다가 삶은 물을 넣고 

끓인다.
4. 불린 미역을 썰어 넣고 마늘 다진 것을 

넣는다. 
5. 청장으로 간을 한 후 메밀가루를 물에 

풀어 마무리한다. 

4) 보말수제비

보말을 넣어 끓인 수제비

출처:instagram @jo_ssuy

1. 고둥을 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거한 

후 껍질째 삶는다.
2. 삶은 고둥의 살을 꺼내 내장과 분리한다.
3. 삶아서 발라낸 고둥살과 내장을 참기름에 

볶다가 물을 부어 끓인다.
4. 끓는 물에 밀가루 반죽을 숟가락으로 떠 

넣는다.
5. 양파, 대파를 넣고 끓인 뒤 소금으로 

간하고 참기름을 넣는다.

5) 보말무침

보말을 넣어 초고추장으로 버무린 

새콤달콤한 무침

출처:instagram @huiwon_lily

1. 고둥을 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거한 

후 껍질째 삶는다.
2. 삶은 고둥의 내장과 살을 꺼낸다.
3. 오이는 반 갈라 5cm 길이로 썰고, 당근도 

비슷한 크기로 썬다.
4. 대파는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 

물기를 빼고 먹기 좋은 길이로 잘라준다.
5. 초고추장을 분량대로 만든다. 

(고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 

식초 1 1/2큰술, 설탕 1작은술, 다진 파, 

다진 마늘, 깨소금)

6. 그릇에 고둥살, 오이, 당근, 대파를 넣고 

초고추장으로 골고루 버무린다.
7. 소면을 삶아 같이 먹어도 좋다.



그 밖에 보말전, 보말조림 등 다양하다.
제주도 사람들은 바로 삶아내 꺼내 먹거나 

조려서 밥반찬으로 먹는다.

제주도 '보말 칼국수' 맛집은 어디??

보말 맛집

1) 옥돔식당

출처:instagram @gnarasmik

‘수요미식회’ 보말칼국수 맛집 소개.
에코푸드 페스티벌 향토음식점 부분 은상 수상.
보말칼국수 2인분 이상 주문 가능.
(혼자여도 다른 손님과 겹치면 주문가능)
대기표 뽑고 기다림.


주소: 제주특별자치도 서귀포시 대정읍 하모리1067-23
전화: 064-794-8833
영업시간 : 11:00~16:00  
휴일 : 수요일 휴무 

2) 해월정

출처:instagram @ksssssssh

‘맛있는 녀석들’ 보말칼국수,보말죽 맛집 소개.
냄비에 끓이면서 먹는 보말 칼국수. 
칼국수 먹은 후 죽 볶음 가능.


주소: 제주특별자치도 제주시 구좌읍 종달리 484-1 
 전화: 064-782-5664
 영업시간 : 9:00~16:00
 휴일 : 둘째 화요일 휴무

3) 한림칼국수

출처:instagram @maback99

매생이가 들어간 보말칼국수 /

공깃밥(셀프) 무료.
여상칼국수 아들가게 (한림칼국수가 본점)
가게 뒤편 주차장 이용 가능.


주소: 제주특별자치도 제주시 한림읍 한림리 1328-15  
 전화: 070-8900-3339 
 영업시간 : 7:00~16:00
 휴일 : 일요일 휴무 

4) 중문수두리보말칼국수

출처:instagram @solidraise

톳을 넣어 반죽한 면을 직접 뽑아 사용.
보리밥 서비스.
주차는 점심시간 가게 앞 주차 가능(11:30~13:30)

 그 외 시간에는 10분 이상 주정차시 단속됨. 

(메인 도로 외에 골목은 단속하지 않음)


주소: 제주특별자치도 서귀포시 중문동 2056-4 
 전화: 064-739-1070
 영업시간 : 8:00~16:00
 휴일 : 첫째 셋째 수요일 휴무 

5) 여상칼국수

출처:instagram @jeongmin0616

매생이가 들어간 보말칼국수 /

공깃밥(셀프) 무료.
한림칼국수 엄마가게.
제주항, 제주공항 근처 위치.
이효리 방문 '사인'있는 곳. 


주소: 제주특별자치도 제주시 일도2동 550-65
 전화: 064-900-6250
 영업시간 : 8:00~18:00 
 휴일 : 일요일 휴무 

6) 표선칼국수

출처:instagram @hyojin_na

매생이가 들어간 보말칼국수 /

공깃밥(셀프) 무료.
표선해비치해변 근처 / 넓은 매장.
한림칼국수 친구가게.


주소: 제주특별자치도 서귀포시 표선면 표선리 40-52 
 전화: 064-900-5945 
 영업시간 : 10:00~20:00
 휴일 : 화요일 휴무 

제주 지역별 맛집 위치

해마다 제주도를 찾는 관광객의 수가 

증가하고 있다.

제주도에 대한 관심이 커져가면서,
제주의 자연에서 얻은 청정 식재료에 대한 

관심 또한 높아지고 있다.

제주의 음식들은 화려하진 않지만,
신선한 재료가 가진 참맛을 느끼게 해준다.

제주에서 찾은 건강한 식재료.
어떤 것들이 있는지 알아보고,
똑똑하게 먹어 보도록 하자.

아무것도 하기 싫고, 무기력해진 

당신에게 추천하는 음식!!

"여름, 제주도에선 어떤 음식을 먹을까?"

제주도의 여름 보양식.
피로회복, 숙취해소에 도움이 되는
'보말'이다.

'보말' 이란?

*출처: zezera98@instagram

보말은 제주도 말로 '바다 고동'을 말한다.

청정지역 제주도 바닷가에서 쉽게 만날 수 

있는 보말은 예부터 제주도 사람들에게 

훌륭한 식재료였다.

일 년 중 여름에 맛이 가장 좋고,
제주도에서는 고동을 주로 국이나 죽에 넣어 

먹는다. 
맛이 깔끔하고 담백하며, 단백질과 미네랄이 

풍부한 영양가 높은 식재료이다.

 


[제주도 보말의 종류]
  -바다 밭의 원근에 따라 다른 종류의 

보말이 서식하며, 그 맛과 모양도 각기 

다르다.

고메기(개울타리고둥) 
: 보말 중 맛이 가장 떨어지고, 가장 많이 

 잡힌다.
식감이 연하고 달콤한 맛이 남.

문데기보말(눈알고둥,문다닥지,문다드리)
: 껍데기에 녹색 이끼가 낌. 속살은 약간 쓴 

편으로 ‘약보말’이라고도 부른다.

먹보말(구멍밤고둥) 
: 껍데기는 짙은 흑갈색으로 표면은 매끈하고 

나선형 모양도 있음. 
속살은 살짝 달콤하고 감칠맛이 남.

매옹이(대수리,송장고둥)
: 소라형 모양의 껍데기는 울퉁불퉁하며 주로 

회갈색이나 분홍빛. 
속살은 쌉쌀하면서 매운맛이 남.

수두리보말(팽이고둥) 
: 원뿔형 모양으로 껍데기는 주로 분홍빛. 
가장 맛이 뛰어나며 보말칼국수, 
보말죽의 재료가 되는 보말.

*출처: chengbiao__ko@instagram

* 출처: gautiercake_jeju@instagram

주로 작은 해조류를 먹고사는 보말은
바위에 붙어있고, 별다른 도구 없이 
쉽게 채집이 가능하다.
썰물 때를 맞춰 제주 바다에 나가면 
쉽게 잡을 수 있다.
단, 채집 금지 구간이 아닌 곳에서 

채집해야 한다.

"보말의 효능"

보말은 왜? 어디에 좋을까?

1)고단백질 식품

"보말도 궤기다 (보말도 고기다)"

"보말의 영양가는 전복 뺨따귀 때린다"

제주도에는 이런 말들이 있다.
  

제주보말은 단백질 성분이 풍부하여, 
예부터 제주도 해안마을의 부족한 
동물성 단백질을 보충하는 식재료였다.



[보말에 포함된 아르기닌 성분]
아르기닌(arginine) 은 단백질을 구성하는 
준필수 아미노산(단백질 기본구성단위)의 

하나이다.
아르기닌은 어른의 경우 체내에서 합성을 

할 수 있지만 그 양이 매우 적고, 

어린이의 경우 체내합성기능이 없어 음식을 

통해 섭취해야 한다. 

보말에 포함된 아르기닌의 양은 
장어, 소고기보다 많다.

2) 풍부한 미네랄 함유.

    (칼슘, 철분 등)

청정지역의 해조만 먹고 자란 
보말은 미네랄이 풍부하다.

미네랄(mineral/무기질)  
미네랄이 우리 몸에서 차지하는 비율은 4% 

밖에 되지 않지만, 체내에서 생성되지 않기 

때문에 음식을 통해 섭취해야 한다.  

필수 5대 영양소 중 하나로 다른 필수 

영양소가 제대로 작동할 수 있도록 도와준다.

즉, 미네랄이 없다면 나머지 영양소들을 

섭취하였다 하더라도 제대로 효능이 

발휘되지 않는다는 뜻이다.  

★ 알아 둡시다 ★
간 
: 간은 우리 몸에서 가장 큰 내장기관.
영양분의 대사와 저장, 면역체계 관리 등
신체기능을 유지하는데 필수적인 
대사기능 대부분을 담당하는 매우 중요한 

신체기관.
간이 나빠지면 피곤함, 무기력, 이유 없는 

근육통과 시력저하 등의 증상이 보이게 된다.

단백질과 미네랄
함량이 높은 음식은 
간세포 재생을 촉진시켜준다.  
  

보말은 '고둥'의 제주도 방언이다.

제주도에서 먹는 제주도의 특색음식 
바다의 건강함이 그대로 들어가 있는 

제주도 보말 맛집 6곳을 소개한다.

1.옥돔식당

insta@gi_won_korea

제주도맛집 옥돔식당 

식당 이름에 옥돔이 들어가지만 옥돔은 

안 팔고 보말칼국수를 판다. 
보말칼국수는 보말이 들어가서 진한 국물 

맛과 건강해지는 맛을 느낄 수 있다. 
수요미식회에 나온 인기 많은 맛집이라 

사람이 많아 대기가 조금 있고 재료가 

떨어지면 못 먹으니 오전 일찍 가는 것을 

추천한다.

옥돔식당
주소 : 제주 서귀포시 대정읍 신영로36번길 62 
전화 : 064-794-8833 
영업시간 : 11:00 - 16:00  수요일 휴무 
가격 : 보말칼국수 8,000원

2.용왕난드르 향토음식

insta@leetaengja

마을에서 운영하고 있다는 용왕난드르식당 
보말수제비는 보말 삶은 물을 그대로 국물로 

쓰므로 깊은 감칠맛이 난다 . 그 국물에 

미역이 추가가 되고 밀가루 반죽이 더해지니 

바다의 맛이 더욱 풍성해지는 느낌이다.

용왕난드르 향토음식
주소 : 제주 서귀포시 안덕면 창천리 876-1 
전화 : 064-738-0715 
영업시간 : 08:30 - 18:30   
가격 : 보말수제비 8,000원
          고등어구이 15,000원
          용왕돌솥밥 12,000원

3.중앙식당

insta@tsty_mom

제주 할망의 손맛 중앙식당 
성게보말국은 미역국에 성게와 보말이 

들어가 국물이 진하고 시원하다. 
밑반찬이 화려한 것도 아니고 특별한 것 

없어 보이지만  막상 먹어보면 다음에도 

다시 찾게 된다.

중앙식당
주소 : 제주 서귀포시 안덕면 화순로 108 
전화 : 064-794-9167 
영업시간 : 07:00 - 21:00  
가격 : 성게보말국 12,000원
          갈치구이 20,000원
          전물회 12,000원

4.수두리보말칼국수

insta@yuri.yeom

톳과 보말이 들어가 육수가 제대로 시원한 

톳보말 칼국수. 보말도 정말 많이 들어가있고 

면은 톳을 넣어서 직접 반죽한 면이라 

건강한 맛! 고소하면서 담백한 

보말 칼국수에 톳이 씹히는 식감을 더해준다.

수두리보말칼국수
주소 : 제주 서귀포시 천제연로 190 
전화 : 064-739-1070 
영업시간 : 08:00 - 16:00
                 첫째주 셋째주 수요일 휴무 
가격 : 톳보말칼국수 9,000원
          톳성게칼국 13,000원
          보말죽 9,000원

5.잠녀해녀촌

insta@jjong_kmj

해녀들이 직접 운영하며 물질로 잡아온 

신선한 해산물로 음식을 하는 잠녀해녀촌 
성게알과 보말이 들어간 성게보말죽  
성게의 녹진한 맛이 은근히 베여있고 쫄깃한 

보말이 씹는 맛을 더해준다. 

기본반찬은 톳무침,미역줄기무침,깍두기,

배추김치가 나온다.

잠녀해녀촌
주소 : 제주 제주시 조천읍 조함해안로 410 
전화 : 064-782-6769 
영업시간 : 07:00 - 21:00 
가격 : 성게보말죽 12,000원
          전복죽 12,000원 
          성게미역국 10,000원

6.한림칼국수

insta@allday_ar

청정제주 앞바다에서 해초만 먹고자란 

보말을 넣고 만들어 시원한 국물 
통통하고 쫄깃한 면발과 함께 각종 제주산 

해초류들이 들어있는 보말칼국수 
걸쭉하고 진한국물은 인공감미료 맛이 아닌 

제주바다 내음이 그대로 느껴져 

짭쪼롬하면서도 고소한 맛이 일품입니다.

한림칼국수
주소 : 제주 제주시 한림읍 한림해안로 141 
전화 : 070-8900-3339 
영업시간 : 07:00 - 19:00  일요일 휴무 
가격 : 보말칼국수 7,000원
          영양보말죽 7,000원 
          닭칼국수 6,000원