제주발견

무더운 여름동안 떨어졌던 입맛과 체력을 

보강해줄 가을 제철 음식이 뭐가 있을까?

예로부터 우리 조상들은 싼값에 맛과 

영양을 모두 얻을 수 있는 음식으로 

고등어를 꼽았다. 
9~11월이 제철인 가을 고등어.

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맛도 좋고 영양가도 풍부한 고등어.
고등어에 포함된 영양소가 우리몸에서 

어떤 기능을 하는지 알아보자.

고등어

농어목 고등엇과에 속하는 고등어(高登魚)

는 ‘등이 둥글게 부풀어 오른 고기’라는 

뜻이다.  ‘동국여지승람’에서는 옛 칼의 

모양을 닮았다하여 고도어(古刀魚)로 

‘자산어보’에서는 푸른 무늬가 있다하여 

벽문어(碧紋魚)로 전해진다.

고등어는 태평양,대서양, 인도양의 온대 및 

아열대 해역에 널리 분포하며 요각류, 

갑각류, 어류, 오징어류 등을 먹는다. 
바닷물 수면 가까이 사는 부어성 어종으로 

표층으로부터 300m 이내 표층과 중층에 

서식하며, 강한 수압을 받지 않기 때문에 

심해어(深海魚)보다 육질이 연하고 또한 

부패하기 쉽다. 
고등어는 수온에 따라 무리를 지어 이동하며 

군집을 이루어 생활한다. 
따뜻한 물을 좋아하는 난류성 어종이라서,  

북반구에 서식하는 종은 수온이 상승하는 

여름철에 북쪽으로 이동을 하고 겨울철에는 

남쪽으로 이동하여 산란한다. 

▶ 고등어에는 어떤 영양소가 있을까?

고등어를 먹으면 어디에 좋을까?

고등어 효능(영양소)

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▶뇌졸증, 관상동맥 질환을 예방하는

「오메가-3 지방산」

제주도하면 누구나 떠올리는 

제주도 대표 생선-
" 제주은갈치 " 

예전에는 국내 어획량이 많아 대중적으로 

흔하게 먹던 생선이었지만, 

요즘은 금갈치로 불릴정도로 귀한 대접을 

받으며 몸값 비싼 생선이 되었다.

네이버지식백과

제주도 은갈치

칼처럼 긴 몸을 가지고 있어 도어(刀魚) 

또는 갈치, 허리띠 같다 하여 군대어(裙帶魚) 

라고도 부르는 갈치. 
갈치는 난해성 어류로 한국·일본·인도양·

태평양·대서양·지중해 등 온대와 열대 

해역에 분포한다.   

9월∼10월에 많이 잡히고, 이때부터 맛이 

들기 시작하여 겨울이면 최고에 이른다.  

하지만 1년 내내 맛의 변함이 적어, 

언제 먹어도 맛있는 생선이기도 하다.

국내 유통되는 갈치는 국내산과 수입산으로 

구분할 수 있는데, 국내산 중에서도 제주산 

은갈치의 맛은 단연 으뜸이다.

instagram@joganefish

★ 갈치를 먹으면 어디에 좋을까?

갈치의 효능(영양소)

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instagram@vault5588

갈치에는 필수아미노산,미네랄(무기질),

비타민,EPA,DHA(불포화지방산) 등이 

매우 풍부하게 함유되어있다. 
단백질 함량이 높고, 지방이 적당량 

들어있는 음식으로 과한 섭취만 하지 

않는다면, 다이어트 식단으로도 적당하다.

▷ 풍부한 '필수 아미노산'

---

갈치에 들어있는 영양소에 대해서 살펴보았다.     

instagram@snowbambikim

영양까지 풍부한 제주도 은갈치.
지금부터 겨울까지~

맛있고 건강하게 즐겨보자!!

instagram@espresso_soo

제주도의 초록귤 - '풋귤'

instagram@table.story.purum

풋귤 이란?

미숙감귤인 초록색 귤이다.
그간 '청귤'이라고 불리우며 시장에서 불법 

유통되어왔다.
올해부터 '풋귤'이라는 정식명칭과 함께 

합법적으로 시장에 유통되고 있다.



풋귤,청귤,영귤의 차이.
풋귤에 대한 자세한 이야기가 궁금하다면,
지난 포스팅을 참고하자.

제주도 초록귤 <풋귤, 청귤, 영귤 제대로 알기>

제주 풋귤의 효능은 무엇일까?

풋귤을 먹으면 어디에 좋을까?

" 풋귤의 효능 "

instagram@jeju_is_now

풋귤은 과육보다 껍질에 좋은 성분들이 

집중되어있다.
풋귤의 껍질에는 감귤의 껍질(진피)보다 

비타민C, 식이섬유, 플라보노이드, 

카로티노이드 및 리모노이드 등의 

함유량이 높다.
열매솎기를 하는 시기의 어린감귤(풋귤)에는 

유효성분들의 함량이 가장 많은 시기이다.
 

※플라보노이드(Flavonoid)
플라보노이드는 식품에 널리 분포하는 

황색계통의 색소로, 비타민P 또는 비타민C2 

라고 부르기도 하며 식물의 잎·꽃·뿌리·열매·

줄기 등에 많이 들어 있다.
항균,함암,항바이러스,항알러지,항염증 

활성시키며 독성은 거의 없어서 우리가 

알고 있는 모든 질별의 원인이 되는 생체 내 

산화작용을 억제할 수 있다.

현재 200여 가지 이상의 플라보노이드가 

있고, 효소의 작용을 돕는 자연물질로 많은 

각광을 받고있다.



※카로티노이드(carotinoid)
동물이나 식물에 존재하는, 적색, 등적색, 

황색등의 천연색소의 총칭으로, 자연계에서는 

현재 약 600 종류가 발견되고 있다.
카로티노이드에 공통되는 특징은, "항산화 

작용"이라고 하는 체내에 과잉으로 발생한 

활성 산소를 제거하는 기능을 가지는 것이다. 
식물이 자외선에 의한 활성 산소로부터 

스스로의 신체를 지키기 위해서 생산하는 

항산화물질이며, 인간의 체내에서도 같은 

항산화 작용을 하여, 세포의 보호 등의 

기능을 하고 있다.






>알아둡시다

※리모노이드(limonoid)
감귤류에 들어 있는 쓴맛을 내는 물질로 

리모닌·아이소리모닌·하이드로리모닌산 

등의 총칭이다.
동물 세포와 사람의 세포를 대상으로 한 

실험에서 구강암, 피부암, 폐암, 유방암, 

위암 및 결장암에 대해 항암작용을 

발휘한다는 사실이 보고된 바 있다.
감귤류에 함유된 리모노이드가 

HDL 콜레스테롤에 대한 LDL 콜레스테롤의 

비율을 감소시켜 심장 건강에 도움이 된다는 

내용이 보고된 바 있다고한다.
 


※ 한의학적 효능 
노기를 풀어 주고 이로 인한 각종 통증을 

해소하고 응결을 풀어 준다 
-이시진 「본초강목」

instagram@borapalace

제주도 대표 여름 과일 -초록귤, 풋귤(청귤)
풋귤의 효능을 알아보았으니,
더 맛있고 건강하게 즐겨보자.

instagram@j__bongbong

풋귤? 청귤? 영귤?
최근 몇년간 제주도의 가장 핫한 과일이라면,
단연 '풋귤(청귤)'이 아닐까 싶다.

몇년 전까지만 해도 생소했던 '초록귤'
한창 인기몰이 중인 '초록귤'의 정체에 대해 

알아보도록 하자.

초록귤,

너 이름이 뭐니?

대체 풋귤은 뭐고, 청귤, 영귤은 또 뭐지?
초록귤이 유행인건 알겠는데,
정확한 이름이 무엇인지 궁금하다.

instagram@unfailing486

풋귤

덜익어 껍질이 초록색인 감귤.
매년 8~9월에 고품질 감귤생산 및 적정 

생산량 조절을 위해 감귤나무에서 솎아내는 

미숙감귤(초록귤)이 그것이다.
(솎아내는 풋귤이 아닌, 풋귤만을 출하하기 

위해 생산하는 농가들도 있다)
그동안 시중에서 유통되어 온, 청귤이라고 

불리웠던 '초록귤'의 대부분은 청귤이 아닌 

풋귤이다.

청귤

제주 고유품종인 ‘청귤’은 다른 감귤과는 

달리 꽃이 핀 이듬해 2월까지 과피(果皮)가 

푸르며, 3~4월쯤 황색으로 익는다. 

내한성·내병성에 강한 생태적 특성을 지녔다. 
조선왕조실록에 따르면 ‘청귤’은 중품으로 

제사용과 손님 접대용으로 이용됐고, ‘탐라지’

‘귤림봉진도’에서는 청귤의 껍질을 한약재로 

사용했다는 기록이 있다.
현재는 제주도 내에서도 잔존하고 있는 

수량이 많지 않다.

영귤

영귤의 원산지는 일본 도꾸시마로 '스다치 

(Citurs Sudachi)'라고 부른다.
1980년대 즈음 제주도에 도입되어 ‘신선이 

살만한 곳’이라는 뜻의 옛 제주 이름인

 ‘영주(瀛州)’의 ‘영(瀛)’을 따서 ‘영귤(瀛橘)’

이라고 부르기 시작했다.
원산지 일본에서는 영귤이 장수과실이라고 

할 정도로 귀한 대접을 받고있다.
영귤은 가장 유효성분이 많은 9월 중순에서 

하순 사이 청과상태에서 수확한다.

instagram@hakunamatchata

지금 인기있는 초록귤,

'풋귤' 이다

▶풋귤의 현재

제주도는 그동안 풋귤을 ‘미숙과’로 분류해 

유통을 금지해왔으며 제대로된 이름도 

없었다.
그런 이유로, 그간 풋귤은 ‘청귤’이라는 

명칭으로 시장에 불법 유통 되어왔다.
하지만, 올해부터 재래종 감귤인 ‘청귤’과의 

구분을 위해 ‘풋귤’ 이라는 정식 명칭과 함께 

합법적인 유통이 가능해졌다.
풋귤(청귤)에 대한 시장 수요가 존재하고 

실제 거래를 막을 수도 없었기 때문이다.
풋귤의 합법적인 유통은 농가의 소득향상과 

더불어 소비자의 안전하고 새로운 먹거리를 

제공하게 되었다.

"풋귤은 왜 8월에만?"

미숙과인 ‘풋귤’은 ‘완숙 감귤’출하 시기와 

겹치지 않기 위해서, 매 해 8월31일까지 

출하된 것에 한해서만 유통가능하다.
풋귤의 출하 기간이 짧기 때문에 풋귤 구매를 

원한다면 8월 중 서두르는 것이 좋다.

instagram@kreta

▶풋귤의 이용

제주도 한치는 보드랍고 맛깔스럽다.

제주도 한치주물럭 맛집 3곳을 소개한다.

태광식당/ insta@unique815

제주공항 근처 한치주물럭이 맛있는 집

한치주물럭은 한치와 돼지고기를 섞어 매콤한 

양념과 함께 익혀 먹는 음식이다. 

부드러우면서 쫄깃한 한치와 묵직한 제주 

돼지고기의 궁합이 최고다.

태광식당
주소 : 제주 제주시 탑동로 144 
전화 : 064-751-1071 
영업시간 : 매일 11:00 - 22:00  일요일 휴무 
가격 : 한치주물럭 14,000원 

          돼지주물럭 12,000원

2.로뎀가든

로뎀가든/ insta@gin._.aaaa

한라산 볶음밥 우도 맛집

한치를 이용하여 만들어낸 한치주물럭과 

남은 양념과 함께 자연산 치즈, 김치, 

김가루 등을 이용해 만드는 한라산 볶음밥은 

우도 대표 음식으로 유명세를 타고 있다.

로뎀가든
주소 : 제주 제주시 우도면 우도해안길 264 
전화 : 064-782-5501 
영업시간 : 매일 09:00 - 21:00
                풍랑주의보시 휴무 
가격 : 한치및흑돼지주물럭 15,000원 

          한라산볶음밥 4,000원

3.풍원

풍원/ insta@iyubin45

주메뉴는 한치 주물럭과 돼지 주물럭이다. 
반반씩 주문해 서로 다른 매력을 느껴볼 

수 있다. 한치와 돼지라는 서로 다른 재료로 

주물럭을 했을 때 느껴지는 맛은 이루 

말할 수 없다.  

특히 메인 메뉴를 먹고 난 후 먹는 한라산 

볶음밥은 별미다.

풍원
주소 : 제주 제주시 우도면 우도해안길 340 
전화 : 064-784-1894 
영업시간 : 매일 09:00 - 17:00 연중무휴 
가격 : 한치주물럭15,000원  

          한라산볶음밥 3,000원

제주를 물들이는 노란빛 유채꽃은 

가시리마을에서 절정을 발한다. 

유채꽃을 만끽하고 맛있는 제주를 맛볼 수 

있는 제주도 가시리 맛집 5곳을 소개한다.

1.가시식당

가시식당 insta@ han._.jan

가시식당은 제주 돼지 두루치기와 몸국으로 

유명한 제주도 표선면 가시리 지역의 대표 

맛 집이다. 

돼지 잡뼈를 넣고 우린 육수에 모자반을 말아 

뚝배기에 담아내는 몸국과 철판 위에 

은박지를 깔고 볶아 먹는 돼지고기 

두루치기가 인기 메뉴이다.

가시식당
주소 : 제주서귀포시표선면 가시로565번길24 
전화 : 064-787-1035 
영업시간 : 매일 08:30 - 19:00 
가격 : 두루치기 7,000원 
         순대한접시 10,000원 
         몸국  7,000원

2.향촌마을

향촌마을 insta@ tree___an

막창구이와 두루치기가 이집 대표 메뉴이다.  
제주도 두루치기는 고기와 양념이 따로 나와 
고기를 먼저 살짝 익혀주고 야채를 덮어 

익힌다음 볶아먹는 스타일이다. 
막창구이는 육즙 좋은 곱창에 매콤 달콤한 

양념에 찍어 먹으면 일품이다.  
다양한 밑반찬들도 엄마의 손맛이 느껴진다.

향촌마을
주소 : 제주 서귀포시 표선면 가시리 2044-1 
전화 : 064-787-7979 
영업시간 :  평일 09:00 - 20:00 
가격 : 향촌 정식 8,000원 
         두루치기 8,000원
         막창구이 30,000원

3.가스름식당

가스름식당 insta@ ijieiki_0328

현지인 추천한 흑돼지삼겹살 맛집 
가마솥 뚜껑에 구워 먹는 100% 제주산 

돼지고기는 더욱 담백하고 맛이 좋다. 
가스름식당은 두루치기도 유명하다. 
옛 맛 어머니의 손맛이 그리울 때 

방문해보시길 바란다.

가스름식당
주소 : 제주서귀포시 표선면가시로565번길19 
전화 : 064-787-1163 
영업시간 : 평일 09:00 - 20:30 
가격 : 토종흑돼지삼겹살 12,000원 
         돼지고기두루치기 7,000원

4.명문사거리식당

명문사거리식당 insta@ kowonkyo

지역 주민들의 사랑을 받는 숨은 맛 집!
제주산 메밀을 넣어 돼지와 해산물의 

비린내를 잡는 것이 몸국 맛의 핵심이라고 

한다. 밑반찬도 아주 좋다.

전체적으로 메뉴의 가격은 저렴하며 

두루치기와 몸국이 인기이다.

명문사거리식당
주소 : 제주서귀포시 표선면 중산간동로 5218 
전화 : 064-787-1121 
영업시간 : 매일 09:00 - 21:00 
가격 : 몸국 7,000원 
         돼지삼겹살 11.000원

5.나목도식당

나목도식당 insta@ ming_22p

표선면 가시리의 저렴하고 맛있는 마을 식당 
두루치기 6천원으로 제주도의 보통 관광지 

식당 가격이랑 비교하면 정말  소박하다는 

점도 인기 비결이라고 할 수 있다. 
이곳의 순대국은 돼지 내장 냄새가 진한 

데다가 메밀가루 맛도 함께 나는 국물이 

팥죽처럼 걸쭉한 게 특징이다.

나목도식당
주소 : 제주서귀포시 표선면가시로613번길60 
전화 :  064-787-1202 
영업시간 : 매일 09:00 - 20:00 비정기 휴무 
가격 : 두루치기 6,000원 
         순대국수 5,000원

단 하루 제주에 머물 수 있다면? 

주저 없이 이 곳으로 ....

나만 알고 싶은 제주 맛집 4곳을 소개한다.

1.제주돗

제주돗 insta@style_stlye

아라파파 (A la papa)

프랑스어로 '여유로운'이란 뜻의 '아라파파'
제주에서 가장 유명한 빵집 중 하나이다.
베이커리 내부에 작은 카페도 함께 운영 중이다.
아라파파의 빵들도 모두 맛있고 유명하지만,

가장 인기 메뉴 중 하나는 '홍차밀크잼'이다.

메종 드 쁘띠 푸르
(Maison de Petit four)

이효리를 비롯한 많은 연예인들이 즐겨 찾아서

더 유명해진 빵집이다. 동경제과학교 출신의

파티셰가 운영하는 디저트 전문점으로 다양한

종류의 과일 타르트와 빵들이 시선을

사로잡는다.  식신로드에도 소개된 맛집이다.

보엠 (Bohème)

Bohème(보엠)은 프랑스어로 '틀에 얽매이지

않는 자유분방함'이란 뜻이다.
새로운 시도와, 건강하고 소박한 빵을

지향하는 나폴레옹제과점 출신의 두명의

제빵사가 빵을 만든다. 그 해 우수한 밀가루만

엄선, 블랜딩 하여 사용하며 직접 배양한

천연 발효종을 사용한다. 일체의 화학 첨가물

사용하지 않으며 장시간 발효시킨 빵은 소화도

잘될 뿐 아니라, 맛도 담백하고 향도 풍부하다.

르에스까르고
(Le Escargot)

천연 발효종으로 천천히 숙성시킨

발효빵을 만든다. 또한, 천연효소 발효액인

EM으로 사용하는 모든 식기류를 세척하며,

소금과 식초를 이용하여 인체에 무해한

천연락스를 만들어 사용하는 곳이다.
빵집 맞은편 빨간 컨테이너안에 무인카페를

함께 운영하고 있어, 구매한 빵은 카페에서

먹을 수도 있다.

채점석베이커리

달인 제과기능장이 빵을 만드는 곳이다.
모든 빵을 100% 우리밀 또는 유기농

밀가루만을 사용하며 자연발효 효모를

넣어 만든다. 보존료,방부제를 절대

사용하지 않고, 같은 종류의 빵을

하루 세번 굽는다.

빠라빠빵
(BBaLaBBaBBang)

버터,우유,계란을 사용하지 않으며, 유기농

밀가루를 사용하여 착한 빵을 만드는

식빵 전문점이다. 전망좋은 옥상 테라스에서

바다를 보며 빵과 커피를 즐길 수 있는 곳이다.
초코 빵이 돌돌 초코식빵이 인기메뉴이다.

카페 빠네띠에
(Café Panettiere)

모든 빵은 15시간 이상의 충분한 숙성시간을

거쳐 건강한 빵을 만드는 곳이다.
각각의 빵과 가장 잘 어울리는 밀을

사용하며 밀가루와 물만으로

생이스트(wild yeast)를 배양하여

빵을 만드는 자연발효로 빵을 만든다.

어머니빵집

1985년 오픈하여, 제주와 함께해온

제주시민들의 단골 빵집이다.

일체의 화학첨가제를 사용하지 않고,

건강에 좋은 천연 발효종(호밀,유산균,

레이즌)을 이용하여 자극적이지 않은

자연에 가까운 빵을 만든다.
빵집 이름처럼 어머니의 정성이

느껴지는 곳이다.

명당양과

1980년 오픈한, 오랜 전통의 제주도 로컬

베이커리 브랜드이다. 청정제주에서 재배한

우리밀을 이용해서 빵을 만들며, 직접 끓여

사용하는 팥 앙금으로 유명하다.

1.황금향

황금향은 한라봉과 천혜향을 교배시켜

만든 품종이다. 수확시기는 8월말~ 12월말.
껍질이 얇고 과육이 부드러우며 신맛이 적고

매우 달콤한 맛이 특징이다.
달콤하고 통통한 알갱이 특징이며,

천혜향과는 또 다른 독특한 향기가 매력적이다.

감귤에 비해 신맛이 덜해 어르신이나

아이들도 먹기 좋다.

2.애플망고

사과처럼 껍질이 붉다 하여

'애플망고'라고 부른다.
출하 시기는 6월~ 10월. 
애플망고는 노란 망고에 비해 씨가 작고

과즙이 풍부하며, 과육이 부드럽고 당도가 높다.
높은 당도에 비해 100g당 68kcal로 칼로리가

낮은 편이며, 비타민A가 풍부하다. 

달콤하고 부드러운 애플망고는

남녀노소 온가족이 먹기 좋은 과일이다.

3.제주도 한우

두말이 필요없는 제주도 한우.
제주의 청정 자연에서 길러진 고품질 한우는

부드러운 육질을 자랑한다.
한우는 언제나 명절 선물 목록의 상위권을

차지하고 있는 가장 사랑받는 품목이다.

4.제주도 돼지

제주도하면 돼지를 빼놓을 수 없다.
전통적인 흑돼지 뿐 아니라,

제주도의 백돼지 또한 맛이 뛰어나다.
제주도의 친환경, 무항생제 돼지고기도

명절 선물로 손색이없다.

5.제주도 은갈치

'금갈치'로 불릴 정도로 귀한 대접을 받는

제주도 은갈치. 9~10월 부터 많이 잡히고,

이때부터 맛이 들기 시작해서 겨울이면

최고에 이른다. 갈치는 필수아미노산,

미네랄(무기질),비타민,EPA,DHA(불포화지방산)

등이 매우 풍부하게 함유되어 있는

고급 생선이다.

6.제주도 고등어

대한민국 대표 국민 생선 고등어.
‘가을 배와 고등어는 며느리에게

주지 않는다’라는 속담이있다. 

9~11월이 제철인 고등어는

최고의 맛을 자랑한다. 

고등어는 DHA,EPA와 같은

오메가3 지방산과 다양한 무기질과

비타민A,B,D 등이 풍부하게 들어있다.